打松塔,捕江鱼,捉螃蟹,盘点暗土地上惊艳味蕾的丰收美味

点击蓝字关注吾们

又是一年秋分到

在暗龙江北大荒的千里沃野上

一幅幅壮丽的丰收画卷

正在逐渐睁开

生活在这片土地上的人们

会用大天然的赠送

制作出何栽美食来呢?

炒鱼毛

暗龙江省虎林市东依乌苏里江,是赫哲族阳世代生活的地方。

丰收时节,赫哲族人都会来到江边,因循先人的传统,下水网鱼制作民族特色的美食。

其中,“炒鱼毛”尤为稀奇。

辣椒、八角放入水中,水开后放入鲜鱼,在高温下,鱼肉中的脂肪表溢,水溶性蛋白质让整锅鱼汤变成了奶白的颜色。

熬制鱼汤

在炎力的作用下,锅中的汤汁最后统统收干。“炒鱼毛”必要通过一个众幼时的一连翻炒,才能统统逼出鱼肉中的水分。

炒制中的鱼肉

末了,鱼肉变得干燥蓬松,纤细卷弯,酷似行物的毛发。“炒鱼毛”正是由此得名。

炒益的“鱼毛”口感酥脆,唇齿留香。

蟹膏拌饭

虎林市天然的湿地环境正当水稻和稻田蟹的滋长。稻田蟹滋长缓慢、个头较幼,但肉质紧实崭新。

稻田蟹

螃蟹洗净,锅中添水蒸制,高温让蟹壳由青灰色转为橙红色。

再把螃蟹对半切开,将蟹黄单独拣出,再将分歧部位的蟹肉剔除备用。

切开的稻田蟹

蒸熟的米饭与蛋黄共同搅拌,再以稀奇的蟹肉与米饭共同炒制,这已是可贵的美味,但接下来,才是授予这道美食灵魂的工序。

用蟹黄与水同炒,添入蚝油让蟹黄再次添鲜,炒制出蟹黄酱。

炒益的蟹黄酱

蟹肉散落在米粒的间隙之中,每一口炒饭里,都能吃到蟹肉的香甜。

炒出的蟹黄酱搅拌在炒饭内,酱汁的包覆下,米粒沙口且弹牙,而足够浸润蟹黄酱汤汁的大米,更是焕发出了新的光彩。

蟹膏拌饭

松子方肉

在丰收时节的东北密林深处,红松顶端的松塔内蕴藏着令人喜欢益的美味坚果——松子。

刚打下的松塔果肉饱满,油脂兴旺,韧性统统。但想要得到其中的松子,就必须砸碎松塔。

砸开的松塔

打出的松子必要晒干炒熟之后才能食用。

晾晒中的松子

炒至启齿的松子

掏出其中的松子仁,就可做一道与五花肉结相符的美食:松子方肉。

剥出的松子仁

方形五花肉

最先,在锅中幼火烤制方形五花肉的肉皮,幼火慢烤能够使肉皮脱水,带来焦脆的口感。

熬制中的方肉

再将方肉的另一壁打上一厘米阻隔的花刀,预留的五花肉剁成肉馅,用调料腌制,塞入方肉的阻隔缝隙之中,让分歧形式的猪肉彼此融相符,能为方肉带来层次显明的口感。

将方肉再次涂抹蛋液,入锅油煎,为打过花刀的猪肉定型,再将方肉放入蒸锅之中,蒸制近两个幼时出锅。接着,锅中添入淀粉制作出芡汁,然后将肉汁和松子仁一首炒制。

松子和肉汁一首炒制

末了,将含有松子仁的芡汁淋在方肉上,一道松子方肉就出锅了。

松子方肉

从乌苏里江畔,到完达山麓,

再到数百万公顷的稻田。

这“遍地稻花香,江上船歌唱”的

丰收景象,

是对人们艰辛支付的最优厚的回报。

《味道》国庆节现在抢先望